vielen Dank für den Hinweis auf die sehr ernste Aspekt für mein problem.(Ich bin immer hungrig :( ) Dies ist, wie für die Verwendung von `sudo` zu setzen, eine Weiterleitung auf: "echo 1 | sudo tee /proc/sys/net/ipv4/ip_forward" oder, wenn Sie bevorzugen: `sudo tee /proc/sys/net/ipv4/ip_forward <<< 1` (letzteres erfordert eine shell wie die Bash unterstützt, die die here-Zeichenfolgen). @Catija Mohikaner werden kann, ein Begriff, den es nur in England...kann nur raten aber. Ich weiß gar nicht, wie Sie wissen, ist das diff jetzt. Mit "Linke Alt-Taste vertauscht mit Links Gewinnen" - es zeigt die beiden "Meta L" und "Alt-L" auf meinem Alt - /option-Taste (mac slim). Jetzt verstehe ich, es wird sehr schwer zu bekommen, eine ähnliche Erfahrung auf mac und linux, Mach, dass mein Alltag-Schalter schwieriger.

Dies könnte man nur das Rezept Schuld. Ich sehe jetzt, dass es Sie Gießen, im Grunde, kochende Milch auf die Eier und Zucker. Das ist ziemlich ungewöhnlich; es könnte auch dazu führen, dass Sie Kochen einige der ei (schlecht!) bevor es ist alles integriert. In deinem Fall, klingt es nicht ganz so weit gehen: Sie können es geschafft haben, Kochen Sie die Creme nur Recht zufällig. Es ist nicht zu helfen, Sie, aber, und es könnte dazu führen, Katastrophen schließlich, vor allem mit kleineren Verhältnis von ei zu heiße Milch in ein anderes Rezept. Ein normaler Vorgang wäre:

  • erhitzen, aber nicht Kochen, zumindest einige der die Milch und die Sahne mit dem Zucker
  • rühren Sie etwas von der warmen Milch in die Eier zu bringen, dass Sie teilweise bis zu Temperatur
  • rühren Sie die erwärmte Milch und Eier zurück in den rest der Milch
  • erhitzen Sie und rühren Sie, bis verdickt (dies kann einige Zeit dauern, aber keine 20 Minuten)

Diese Schritte, zum Beispiel, sind in der Regel, was David Lebovitz sagt, zu tun, in der die Rezepte in Der Perfekten Schaufel. Er ist ein angesehener Konditor, der auch ein bisschen von einer Behörde auf Eis; ich habe Erfolg mit jedem Rezept, das ich versucht habe, aus seinem Buch. Als ein Beispiel, das brown bread ice cream Rezept aus seinem blog diesen Schritten folgt.

Für die textur der Letzte Eis, das könnte sein, weil Ihre Eier. Rezepte werden kalibriert, für große Eier; jumbo-Eier sind größer, wahrscheinlich etwa 5/4 der Größe von großen Eiern, so 7 jumbo Eigelbe hätte über 9 große Eigelb. Die Eier sind zu geben, was Französisch-Stil Eis seine glatte, seidige textur, so dass zusätzliche ei wird betonen, dass. Ich würde versuchen es mit 5 oder 6 Eigelb (effektiv 6.25 oder 7.5).

Es klingt wie die textur, die Sie beschreiben möglicherweise fehlte auch die Luft, was vielleicht auch durch ein paar andere Dinge gemeinsam. Dies könnte durch eine ungenügende ei-schlagen, aber das ist nicht der übliche Weg, um Licht, flauschige Eis, so würde ich zögern, die Schuld. Buttern in der ice cream maker (das ist nicht das gleiche wie das Vorherige ei-schlagen) ist normalerweise die primäre Quelle der Luft. Wenn Sie nicht churn es lange genug in das Eis-maker, es wird nicht so luftig. Vorausgesetzt, Sie haben die Art von ice cream maker mit den bereits eingefrorenen Schiff, es ist auch wichtig, dass der Behälter kalt genug; wenn die Creme nicht einfrieren gründlich, es wird nicht in der Lage zu halten die Luft.

Die welligkeit ist eine separate Frage. Im Allgemeinen, wenn Sie wollen, so etwas wie, bleiben weich, wenn Sie eingefroren, ist die Art und Weise, es zu tun ist, laden Sie es mit Zucker. Die gefrorenen Himbeeren, die ich gesehen habe sind nicht in Sirup; wenn Ihr nicht entweder, Sie hatte einfach nicht genug Zucker. Ansonsten würde ich wieder Schuld das Rezept; man könnte es vielleicht mit mehr Zucker. Sie könnten auch versuchen, halten Sie es an einem warmen Ort (an die Tür) in den Gefrierschrank. Einige Verwandte Lesen, Lebovitz hat einen großen blog-post auf Eis weicher - beachten Sie, dass der Zuckergehalt ist eine der Methoden. Er erwähnt auch die Verwendung von Stabilisatoren und anti-Kristallisation Agenten im Eis; die gleichen Arten von Dingen verwendet werden, in den kommerziellen Versionen von Dinge wie diese Welle.

Also, seien Sie vorsichtig bei online-Rezepte; Sie sind nicht immer die besten, und manchmal sind Sie auch nicht gut getestet, vor allem mit so etwas wie Eis, dass die meisten Leute nicht machen. Und wenn man einmal die Grundlagen nach unten (z.B. lernen, den Prozess von jemanden sehr vertrauenswürdig, wie Lebovitz), können Sie ein Rezept online, halten Sie die Zutatenliste, und bereiten Sie es, wie Sie wissen, funktioniert, ignorieren einige der hier aufgeführten Schritte.